Après une formation en sciences politiques et un premier poste à l'inspection des Finances, Georges Herscher devient directeur financier chez Hachette. Passionné d'art, il édite avec un ami des ouvrages consacrés aux dessins de Victor Hugo, au peintre Monsu Desiderio. En 1971, il prend la direction des Éditions du Chêne et se spécialise dans les beaux livres. De nombreux ouvrages consacrés aux arts plastiques, à l'architecture, au cinéma et à la photographie sont ainsi publiés. Novateur, il imprime les photographies noir et blanc en quadrichromie et définit chaque ouvrage en fonction de ses choix personnels et du dialogue qu'il poursuit avec les artistes et les libraires. Il aide ainsi à faire connaître des photographes (Diane Arbus), des architectes (le manifeste « rétroactif » New York Délire de Rem Koolhaas) et des artistes contemporains (Ben, Tomi Ungerer). En 1980, il fonde les éditions Herscher et publie une centaine de livres d'art (La Gypsothèque de Canova de Paolo Cusenza et Mauro Negro, Berain : dessinateur du Roi-Soleil de Jérôme de La Gorce). Après la revente de sa maison d'édition aux Éditions Belin en 1987, il publie en tant qu'auteur, chez Actes Sud et Le Passage, une série de livres consacrée au jardin, une autre de ses passions.

Documents autographes, affichettes, Salon du livre de Nice : photos, dossier de presse, Prix, imprimés (dont 3 titres des Éditions Le Minotaure).

Hachette ; Le Chêne