Secrétaire particulière de l'éditeur Charles Orengo, à son passage chez Hachette, au début des années 1960, Sabine Delattre devient attachée de presse aux Éditions Fayard avant de s'installer comme agent littéraire entre1969 et 1974. Sur la recommandation d'Alex Grall, directeur de Fayard, Françoise Giroud lui demande de s'occuper des pages « Documents » qui paraitront tous les quinze jours dans L'Express à partir de1974. Directrice littéraire aux Éditions Ramsay, de1977 à 1992, Sabine Delattre est également connue pour sa carrière de traductrice de l'anglais (Jack Olsen, Somerset Maugham, Ernest Victor Thomson).