Gaspard Olgiati crée les éditions Babel en 1991. Sa "cabane d'édition" comme il l'appelle, est installée à Mazamet près de Carcassonne. Reconverti dans l'édition à 50 ans, ses choix éditoriaux sont exigeants et s'orientent vers des « publications littéraires, poétiques et spirituelles ». Le catalogue des éditions Babel comporte une cinquantaine de titres. On y retrouve Saint John Perse, Théodore Monod, Jean Paulhan ou encore Pierre Oster Soussouev, auteur auquel Gaspard Olgiati est très attaché. Les éditions Babel sont connues également pour leurs "envoyables", petits ouvrages dont le prix et le conditionnement étaient pensés pour l'envoi postal. Chevalier de l'Ordre national du Mérite, Gaspard Olgiati a reçu le prix Robert Morel pour sa maison d'édition en 1999.
Suite au décès de Gaspard Olgiati en 2012, le catalogue des éditions Babel a été repris par les éditions de Courlevour.

Fonds entré en 2014.